Kuidas me sööme: kuidas Heritage Türgi põllumees S. C.-s tähistab tänupüha

Valime need tooted iseseisvalt - kui ostate ühelt meie lingilt, võime teenida komisjonitasu.

Nimi: Jonesi perekond
Asukoht:Doko talu, Blythewood, Lõuna-Carolina
Kui paljud inimesed söövad regulaarselt teie kodus koos? 4: Amanda, Joe, Phoebe (10), Ezra (6)
Välditavus: Pole. Nad eelistavad süüa kohapeal, säästvalt kasvatatud ja hooajalist toitu.

Kui me tänavu mõttetalgutel suuri tänupühade ideid pakkusime, pöördus meie meeskonna vestlus nende poole, kes suure linnu meie laudadele viivad. Kuidas näeb “Türgi päev” välja inimesel, kes kasvatab kalkunit elatiseks? Kas see on mõru magus? Kliiniline? Imelik? Rõõmsad? Selle teadasaamine oli ainult üks viis: küsige talunikult.

Kohtusime Jonesi perekonnaga, kes kasvatab pärandi kalkunit - ja palju muud! - peal Doko talu Lõuna-Carolinas Blythewoodis (talu, mis kuulub Joe perekonnale alates 1839. aastast). Rääkisime nende vabalt rändlevatest, küüslauku murulauku armastavatest Narragansett-kalkunitest, vältimatust „töötlemispäevast“ ja sellest, mis jõuab Jonesi pere tänupühade lauale.

Pean kõigepealt küsima, kuidas tähistab teie pere Türgi päeva - tänupüha?
Tänupüha oleme viimase 10 aasta jooksul korraldanud ainult üks kord. Joe laiendatud perel on oma traditsioonid ja eelistused paigas ning proovime sellega kaasas käia. Meie lapsed aitavad tavaliselt jõhvika-õuna-apelsini maitset (alates Tervisliku taimetoitlase pere toitmine autor Ken Haedrich) ja valmistan ülivärske ja kohapeal kasvatatud köögivilja, tavaliselt midagi rohelist.
Sel aastal aga meie pereliige, kes tavaliselt võõrustab, seda teha ei saa ja meil paluti võõrustada talumajas. Õnneks on mul meie töötleja juurest farmis veel paar tervet pärandi kalkunit. Kindlasti ei olnud mul õigel ajal broneeringut! Esimene neist on juba soolvees ja seda pakutakse meie laste koolis kogu kooli hõlmava kogukonnatoidu osana. Teine neist toimub tänupäevakogunemiseks meie kodus.
Veel üks meie novembri lemmiktraditsioone on Friendsgiving, kui koguneme oma sõprade koju pidusöögiks potlucki stiilis söögiks. Selle söögikorra jaoks küpsetasin pirukaid. Ma valmistan pekaanipähklite mokka pirukat, mida kõik armastavad, mu ema pihlakat hakklihapirukat või midagi täiesti erinevat - näiteks eelmise aasta röstitud peedi ja õunakooki mädarõikakreemiga. Vaja on kahte või enamat pirukat, millele lisandub üks kodus varjatud pirukas, et saaksime seda hiljem nautida. Sel aastal on kavas meie Guinea kontide leherasva sulatamine, et pirukas kooriks. Leivapekk on kondiitritoodete poolt hinnatud ülipuhta maitse ja võime eest valmistada helbeid koorikuid ja kergeid saiakesi.

On täiesti loomulik, et teil on Doko Farmi kalkunid!
Naudime igal aastal ühte või kahte oma pärandi kalkunit, kuid mitte tavaliselt kuni jõulude paiku, seega on see tänupüha boonus. Ja siis on meil hiljem talvel veel üks seltskond meie talumajas sõprade kogunemisel. Kui meie sügavkülmikus on lisapärandusega kalkun, siis valmistan selle tavaliselt mingil ajal aasta jooksul talu vabatahtlike meeskonnale. Meie talu vabatahtlikud on parimad!

Kas oleksite alati kavatsenud Lõuna-Carolinas asuvasse farmi jõuda?
Minu abikaasa Joe ja mina kohtusime UC Santa Cruzis ja olime väga osalenud sealses kohalikus mahetoidu liikumises. Taotlesin tagasi kooli säästva põllumajanduse programmi saamiseks, kui Joe osutas, et tema perele kuulus Lõuna-Carolinas põllumaa (ja see oli tal alates 1839. aastast). See polnud minuga klõpsanud, kui ta palus mul temaga abielluda - eeldasin, et elame Californias! See kõik lõppes siiski oma kohale kukkumisega. Joe suutis saada õppetöö koha oma alma mater'is Lõuna-Carolina ülikoolis ja ta perekond õpetas meile oma talu jaoks maad. Kolisime tagasi 2007. aasta sügisel ja hakkasime oma talumaja elamiskõlblikuks muutma - seda polnud 60 aastat elanud. Algse osa ehitas tema suur-vanaisa 1800. aastate keskel. Nii me siia sattusimegi.

Milline on selline päev elus nagu talus?
Meie päevad algavad tavaliselt sellega, et proovime oma lapsi äratada ja kooliks valmis teha. Ma vaeva näen, et lõunad pakkida ja Joe teeb meist espresso (väga oluline!). Tavaliselt viin lapsed kooli ja Joe suundub tööle. Joe on USC Green Quadi õppejõud ja õpetab keskkonnateaduse tundides toidu- ja mereteaduse jätkusuutlikkust. (Näete, et jätkusuutlikkus ja protsess, kuidas toit lauale jõuab, on meie mõtetest harva kaugel.) Hoolin hommikustest talutöödest näiteks kõigi kodulindude, lammaste, metskitsede ja loomapidajakoerte söötmise, jootmise ja tervislikkuse tagamiseks (see juhtub vähemalt kaks korda päev). Seejärel töötan veel ühe taluprojekti kallal, näiteks vehklemiste remont või valmisolek suunduda meie kohalike põllumeeste turule.

Pärastlõunal võtan lapsed kooli kaasa ja veedan aega nendega kontakti loomiseks, suupistete hankimiseks ja kodutööde aitamiseks. Pärast seda, kui Joe õhtuti koju jõuab, tegeleb ta tavaliselt kariloomade söötmise ja kontrollimise viimase vooruga, et saaksin keskenduda õhtusöögi valmistamisele.

Vau, seda on palju suud toita!Kui palju loomi teil Doko talus on?
Vaatame, skaneerin loomi loendavaid karjamaad [naerab]. Meil on Buckeye kanad, kari aretuskanu, veel üks kana kana, keda peame munade jaoks, ja veel üks rühm neist, keda kasvatame lihalindude jaoks. Meil on 15 Naragansetti aretuskalkunit ja umbes 40-liikmeline rühm, mida töödeldakse pühadeks. (Mõni aasta peidab keegi töötlemispäeval siiski peitu ja jääbki taha!)
Samuti kasvatame kitsi, sigu, lambaid, koeri ja kasse. Me teeme tonni rohkem kui linnuliha. Talude lähenedes oleme küll mikrotalu, kuid tüüpilisse tagaaeda mahub rohkem kui teile sobib.

Kas teie loomadel on nimesid?
Mitte kõiki, vaid mõnda. Meil on kolm nimega kitse: Carmen, Strawberry Shortcake ja Foxrun. Kaks meie soo, Thelma ja Louise, tahavad koos seiklusi minna. Ja Bacon Bits oli pudelisöödetud siga, mis kunagi ei ületanud tema mära olekut. Meil on olnud ka aretuskalkunid nimega Chowder ja Stewy. Siis loobusime nimetamisest. Kuid kui teil on selles talus nimi, olete selle päris palju teeninud.

Miks peate päranditõugu?
Karjamaadel kasvatatud muinsuslihad pakuvad maale, loomadele, põllumeestele ja tarbijale tervislikumat alternatiivi. Päranditõugud, kes saavad iseseisvalt lennata, joosta, paarituda ja sööda suure osa toidust, kasutavad ära kõik, mida karjamaadel põhinev süsteem pakub. Need tõud on ka meie jaoks üks viis aidata säilitada oma toidusüsteemis nii geneetilist kui ka maitset mitmekesisust. Sel viisil on meie talul keskkonna-, kulinaaria- ja looduskaitseülesanne.
Loomade säästval kasvatamisel, väikesel skaalal, karjamaal, on siiski oma väljakutsetega. Olen kaotanud mitu ämbritäit vett, sest torud olid külmunud või sest meie rotatsiooni korras karjatatud kodulinnud olid karjamaa kõige otsas ja voolik ei ulatunud neid. Päranditõugude aeglane kasv on kahekordne või rohkem - aeg, mis kulub tööstusliku tõu turule jõudmiseks; mis kindlasti lisab meie toodete lõppkuludele. See aeglane kasv valmistab neid ette pikaks, produktiivseks välistingimustes kasutamiseks ja võimaldab neil arendada oma maitset, mis on pälvinud kõik tõud, kelle kasvatamiseks oleme Maitse aeglane toidukaar. Just maitse hoiab meie kliente tagasi.

Oleme nii uudishimulikud - kas olete seotud kalkunitega või on see kõik äri?
Kuidas ma saan seda öelda ja kas pole halvasti tulnud... nagu teate, kasvatame päranditõuge, keda kasvatatakse pika ja produktiivse välistingimustes. Neil on aakri suurune karjamaa, kuid nad ignoreerivad meie aedu täielikult. Nad lähevad lihtsalt kuhu tahavad - ja kui te nende kõrval ei seisa, ei saa te aru, kui suured nad on. Nad veedavad terve päeva, iga päev ringi joostes. Kui teid lüüakse tiivaga näkku, jootavad teie silmad kindlasti - nad on nii tugevad. Nad on söönud ka kõiki minu küüslaugu murulauku, nii et nad on hästi maitsestatud!
Päeva lõpus on Narragansett-kalkunid tõesti suured, palju tööd ja neile ei meeldi jääda sinna, kuhu nad panite. Tänupühadeks olete valmis talus olema 40 kalkunit vähem! See aitab sellest, et meil on endiselt aretuskalkunid, kes ootavad hoolitsemist, kui naaseme töötlemispäevalt, nii et see pole nii kurb. Lõpuks on teil ka kalkun ja teate täpselt, kuidas ta üles kasvatati, mis selle linnu tootmiseks läks, et seda tehti säästvalt ja et tal oli ainult üks halb päev.

Kust saavad inimesed teie kalkunit osta?
Müüme otse tarbijatele. Praegu ei leia te meie tooteid ühestki kauplusest. Leiate meid veebist, ostes otse meie poest või meie kohalikelt põllumeeste turult.

See on natuke erinev, sest kui ostate näiteks Publixist piisavalt toidukaupu, saate tasuta kalkunit skoorida. Kuid kui tellite ühe meie seast, on see 10 dollarit nael. Nii et seal on mingi kleebisšokk. Kuid me ei tee oma kalkunitel panka. See katab sööda kulud. Ma ei saa isegi regulaarselt palka selle töö eest, mida ma teen. Osa minu õppimiskõverast on olnud oma kliendibaasi leidmine ja nendega ühenduse loomine. See võib tõesti hirmutavalt proovida selgitada, miks ma ei konkureeri oma liha suurte kastide hindadega.

See on nii loogiline. Milline on parim viis inimeste päranditõugude harimiseks?
Meil on talus päev, kus kõik on oodatud tulema vaatama tõukarja - paar korda aastas tulevad inimesed ekskursioonidele. Kui sa tõesti tahaksid, nägid neid siis, kui nad kooruvad, kasvavad keskmiselt ja enne kui nad lähevad. Püüame lasta inimestel näha protsessi iga sammu. Inimesed panevad meie kalkunitele hoiuseid maha ja umbes iga kolme aasta järel saame orvuks, kui keegi ei näita seda üles. Sel juhul jõuame lihtsalt meie jaoks väljamüügini või põllumajandustootjate turul müümiseks.

Mainisite, et vahetuskaubandus on teie kohalike põllumeeste turul asi! Kuidas see tavaliselt töötab?
Olen kaubitsenud lambalihatükke rannikust värskete mereandide ja Henry’s Leivaköögi leivaga. Üks tema saiadest võtab algusest lõpuni 18 tundi (samal ajal kui toidupoe leib kulub lähemale 30 minutile). Nii nagu meie aeglaselt kasvavad päranditõud, saab ka ajaga maitset ja sellega ei saa kiirustada. Samuti kauban kanadega teise talunikuga kohalikke, ülivärskeid, jätkusuutlikult kasvatatud köögivilju. Näpunäide: saatke armas 6-aastane, kellel on tedred nina otsas, vahetustehinguid tegema. Vahetan võrdse väärtusega vahetuskaupa, kuid Ezra tuli tagasi hunniku värskete köögiviljade ja mõne lõikelillega, mis ületasid absoluutselt selle kana väärtuse, mille ta kauplemiseks võttis.
Meie kohalike põllumeeste turg kasvab endiselt, kuid seltskond hoiab meid kõiki tagasi tulemas. Ma armastan meie müüjaid ja nende kirge toidu vastu. Rohkem kui üks kord, kui kliente oli armunud, toitsime end üksteise proovidega toitu sööma ja põnevil tundma, millised suurepärased pakkumised meil olid. Ootan põnevusega meie kolmapäevast Blythewoodi põllumeeste turgu, sest tean, et sööme neljapäeval nii hästi!

Lisaks kalkunile on veel mis teie tänupühade laual sel aastal?
Oleme lõunas, nii et maguskartul on sellel - mingil kujul. Tavaliselt teen kaevandust sidruni, muskaatpähkli ja koorega (vahukommi versiooni asemel). Mulle meeldib teha riivsaia, mis on nagu lõunapoolne polenta. (Mu isa pere on osaliselt itaallane.) Ja Joe nõbu omab ja haldab läheduses asuvat jahvatusettevõtet, nii et meil on allikat kohapeal jahvatatud ja jahvatatud terade jaoks. Meil on ka rukkileib ja mõned hautatud rohelised. Oleme söönud nina-saba ja juurtest-lehtedest.

Kuidas me sööme on profiilide ja vestluste sari sarnaste inimestega selle kohta, kuidas nad ennast ja oma peret toidavad. Otsime aktiivselt inimesi, kes selles sarjas esineksid. Te ei pea olema kuulus ega isegi hea kokk! Oleme huvitatud igasuguse tausta ja söömisharjumustega inimestest. Kuidas ületada väljakutseid, et ennast toita? Kui soovite jagada oma lugu meiega või kui teate kedagi, kes võiks teie arvates olla selle sarja jaoks tore, alustage siit sellest vormist.

Paar toidupoega armastuslugu

Kuidas me sööme

Rääkisime Ashleyga, kes elab koos oma abikaasa Marloniga vaid 15 minutit Memphisest väljas, nende armastusloost ja sellest, kuidas tema väljakutsuv kasvatus muutis tema mõtlemist toidule.

Lauren Masur

8. detsember 2019

  • Jaga