Proovisin Alton Browni šokolaadikoogi küpsiste retsepti

Kui küpsetamine on teadus, siis on šokolaadiküpsised ülim katse. Asi on selles, et enamik meist ei taha tegelikult ühtegi hüpoteesi teha ega ennast testida ega analüüsida. Pigem lihtsalt öelge meile, millised koostisosad ja segamismeetodid annavad parima tulemuse, ja hakkame rõõmsalt sealt küpsetama.

Siit tuleb Alton Brown. Retseptide teaduse lagunemise tõttu usaldasin, et tema šokolaadikoogi küpsiseid testitakse täiuslikkuseni - koostisosad, mis on sihipäraselt valitud konkreetse maitsva tulemuse saamiseks. Kas ta tõestaks mulle, et mul on õigus, või leian, et ma sööksin mõnda teist keskmist küpsist? Ma pidin selle välja selgitama.

Alton Browni šokolaadikoogi küpsiste retsept on natuke keerulisem kui enamikul. Kuivad koostisosad (millest üks on leivajahu - mitte just tavaline sahvri koostisosa), tuleb omavahel kokku sõeluda, muna, munakollane (jah, seal on munakollane selles šokolaadikoogi küpsise retseptis), piim ja vanilje, seejärel lisage munasegu või ja suhkruga segistiga enne järkjärgulist kuivatamist koostisosad. Seejärel peab tainas tund aega jahtuma, enne kui küpsiseid kühveldate ja küpsetate.

Ehkki see määris lisatoitu, meeldis mulle see, et see retsept kutsus üles sulatatud võid, kuna see välistas vajaduse muuta või mitu tundi enne pehmendamist plaanima, et see pehmeneks.

Need küpsised olid vaimustavad. Need on suured - saate neid kujundada 1/2-untsisteks portsjoniteks, mis on umbes 2 supilusikatäit - kuid nad ei levitage palju, jättes teile tihedad, imeliselt nätsked küpsised, millel on teie tüüpilisest maitsest palju rohkem maitset üks. Sellepärast, et mul oli õigus - Alton on pani oma retsepti, näpistama ja katsetama palju teaduslikke mõtteid, kuni ta selle võitja välja tuli.

Alton algas tema küpsiste otsing Nestlé Tolli maja küpsiste retsepti järgi. Nendele küpsistele ülimaitsva tekstuuri saamiseks tegi ta kolm peamist muudatust: Ta vahetas universaalse jahu leivajahu vastu (suurendades proteiinisisaldust, mis tähendab rohkem närida); kasutas kahe muna asemel ühte muna, ühte munakollast ja 2 supilusikatäit täispiima; ja valis rohkem pruuni suhkrut kui valget suhkrut.

See pole tüüpi küpsis, millest köögist läbi minnes juhuslikult süüa võetakse. See on selline küpsis, mis teile meeldib: valides küpsise lehelt hoolikalt parima, valides selle kõrge klaasi piimaga lauale ja maitstes iga selle hammustust.

1. Ostke toidukile. Altoni retsept nõuab tasside mõõtmise asemel untsides koostisosade määramist ja teie ajal saab kui teil pole selle konverteerimisega probleeme, soovitaksin teil seda kasutada ettekäändena toidukraami ostmiseks, kui teil seda veel pole. Kui olete selle omanud, saate kiiresti aru, miks nii paljud koduküpsetajad eelistavad retsepte, mis hõlmavad kaalu mõõtmist - mitte enam lusika lisamist ja jahu tasandamist ega kogu mõõtekorkide määrimist. See OXO skaala on Altoni lemmik.

2. Teil pole tegelikult paberplaati vaja. Alton palub teil jahu, sool ja söögisooda paberplaadile kokku sõeluda, kuid eesmärk painduv plaat on lihtsalt selleks, et hõlbustada koostisosade hiljem segistisse valamist peal. Kui see on lihtsam, sõeluge oma koostisosad vabalt pärgamentpaberitükile (mille saate kokku panna lehtriks, kui on aeg neid segada).

3. Kasutage hakitud šokolaadi või šokolaadikettaid. Ainus pettumus selle retsepti juures on see, et küpsised ei näe välja sellised, nagu need on Altoni veebisait. Tema fotol on šokolaad ülimalt sula ja sula ning selle saavutamiseks on parim viis šokolaadilaastud kraavida ja valida kettad või tükeldatud šokolaad, mis on paremad sulatajad. Järgmine kord kasutan Valrhona šokolaadimuusikad.

Üldine hinnang: 9/10
Kui ma ei oleks pidanud tund aega taigna jahtumist ootama, oleks need saanud täiusliku 10.

See ühe panni seente ja praadide retsept kutsub teie nime

Kitchni veerus Delicious Links tuuakse välja retseptid, millest me oleme huvitatud blogijatest, keda me armastame. Jälgige igal nädalapäeval, kui postitame oma lemmikud. Küljepraad on suurepärane võimalus valkude segamiseks nädala jooksul, nii et teie õhtusöök pole iga päev kana. See on suhteliselt odav veiseliha tükeldamine ja minu arvates on kana küpsetamine lihtsam kui see, sest te ei pea peaaegu nii palju muretsema, et liha saaks täpselt õige temperatuurini.

Elizabeth Licata

30. aprill 2019

Järgmise nädala toiduplaan: Vahemere dieetõhtusöökide nädal

Järgmise nädala söögikava

Tere tulemast järgmise nädala söögikavasse! Soovin aidata teil leida inspiratsiooni ja leevendada mõnda valupunkti, mis kaasneb õhtusöögi lauale õhtusöögiga saamisega, sõltumata sellest, kas valmistate süüa ühele või kaheksale perele. Sellepärast, nagu lubatud, see sari nihkub - vastan iga nädal lugejate taotlustele ja jagan söögikavasid, mida soovite näha. Pole liiga hilja! Millist söögiplaani soovite näha?

Kelli Foster

27. aprill 2019

Mis vahe on moosil ja marmelaadil?

Kuna söön sel aastaajal oma kaalu magusas maasikas, tuleb meelde teema, mida teha kevadiste ja suviste puuviljade rohkusega. Olen tavaliselt rahul pigem marjade ja luuviljaliste nautimisega kui praegu, kuid kui olen põllumeeste turul pisut üle parda läinud, on moos üks paljudest asjadest, mida ma valmistan. Või on see tarretis? Kaks puuvilja leviku terminit on mind alati natuke segamini ajanud. Õnneks on nende kahe vahel lihtne eristada.

Sheela Prakash

22. aprill 2019

21 lihtsat tilgaõhtusööki, mis teevad praktiliselt ise hakkama

Kui te pole veel kohtumispausi õhtusöögiga kohtunud, on käes aeg tutvustada ennast. Kontseptsioon? Kallake peotäis asju aeglasesse pliiti või kiirpotti ja laske seadmel kogu töö ära teha. Muidugi, peate võib-olla tükeldama paar köögivilja või otsima kiirliisist lihatüki, kuid tõesti pole taldrikute ja kahvlite haaramise kõrval teie jaoks muud tööd.

Sheela Prakash

22. aprill 2019

17 lihtsat järelejäänud singiretsepti nädalaks ette

Sel ülestõusmispühal kingiti meile 22-kilone sink (!!!) ja kuigi meil oli oma osa lihavõttepühadest, on meil siiski korralik summa alles. Ma pole isegi natuke vihane, sest ma tean, et suudan mõned edaspidiseks kasutamiseks külmutada ja et selleks on palju võimalusi - nii suuri kui ka väikeseid -, et saaksime selle sellel nädalal ära kasutada. Siin on 17 minu lemmikretsepti allesjäänud singi kasutamiseks. Linna singid külmuvad uskumatult hästi. Minu soovitus? Külmutage sink edaspidiseks kasutamiseks erinevates vormides.

Meghan Splawn

22. aprill 2019

10 väikest viisi köögis vähem jäätmeid tekitada

See on maapäev - või Maa kuu, nagu me eelistame! - nii et loomulikult pöörame oma tähelepanu köögile. Ja kuidas saaksime vähem jäätmeid tekitada ning oma väljundiga tõhusamad ja läbimõeldumad olla. Pakendite ja toidujääkide vahel tundub mingil määral köögijäätmete teke paratamatu. Enamiku jaoks pole seda võimalust täielikult kõrvaldada, kuid meie köögist väljuvate jäätmete koguse piiramiseks on palju väikeseid ja lihtsaid viise.

Kelli Foster

22. aprill 2019

Retsept: Havai rull muna-sisse-auku

Tutvuge minu uue lemmik brunchiroogiga: Hawaiian Roll Egg-in-a Hole. Võib-olla olete tuttav munaga-aukus kui armastatud lapsepõlve hommikusöögiroaga, kuid seda versiooni on rahvamassile lihtsam valmistada ja see pakub maitset suurel hulgal. Serveerige see munaküpsetus perekondlikuks brunchiks või piitsutage seda näljase rahvahulga toitmisel. Siin on minu nipid selle iga kord naelutamiseks. Esmapilgul on see retsept üsna sirgjooneline: tehke igasse rullisse kaev, mõra muna sisse ja küpsetage!

Meghan Splawn

20. aprill 2019

Retsept: spinati artišokk Frittata

Frittatas on juba ammu olnud minu lahenduskäik, kui ma pean külmikus ära kasutama kurva väljanägemisega tooteid, närbuvaid ürte ja vähe juustu tükke. Pole siiani sageli koostanud neile plaani - seni. Inspireerituna oma lemmikjuustust ja soojast kevadisest ilmast tuli mul fritata, mis oli laetud küüslauguga marineeritud artišoki südamete, maise beebi spinati, soolase Parmi ja rikkaliku hapukoorega. Ma teadsin, et see oleks hea, kuid see ületas kõiki minu ootusi.

Kelli Foster

19. aprill 2019

Kiire trikk võimatult koheva besee valmistamiseks

Temperatuur tõuseb, lilled õitsevad ja kevadhooaeg on nüüd täies jõus. Ja kas pole tõesti tunne, et justkui magedaks jääks aeg? Paljud värsked munad tähendavad toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks rohkem valgeid toite - sealhulgas õrnalt õrnalt õrnalt küpsenud beseeküpsised ja imal, õrnalt ürdine pirukas. Ja kui rääkida viimasest, siis otsime alati võimalusi, kuidas muuta magedaks võimalikult kerge, kohev ja luksuslik.

Meghan Splawn

19. aprill 2019

10 pühendatud munaideed, mida kõik armastavad

Kuradi munad on üks universaalselt armastatud rakendusi ja suupisteid. Pange taldrik alla igal puhkusel või koosviibimisel ja see on kõik, kuid garanteeritud, et need saavad kiiresti korda. Olen südamest purist, kes usub, et klassikalise kreemja, sinepikreemiga ei saa kunagi valesti minna täidlust, ehkki nende kahe hammustuse riietumiseks ja leiutamiseks on peaaegu lõputult erinevaid võimalusi suupisted. Siin on 10 meie lemmikküpset retseptiideed, mida kaaluda.

Kelli Foster

19. aprill 2019

Kui kaua peate tegelikult singi keetma?

Suureks koosviibimiseks singi keetmise üks naudingutest, mis on ilmselgelt väljaspool selle söömist, on see, et linna singid, mida glasuurime ja pühadeks küpsetame, on juba küpsetatud. See peaks kodus singi keetmise ära arvama, eks? Kuna enamik sinke on üsna suured ja neil on spiraalilõiked ja hiiglaslikud luud, võib olla raske öelda, millal sinki keetmine tegelikult valmis on. Siin on kõik, mida peate teadma singi temperatuuride soojendamise ja serveerimise kohta.

Meghan Splawn

19. aprill 2019

Retsept: Poola lihavõttepüha Babka

Lihavõttepüha Baba (või babka või babka wielkanocna) on sajandeid prantslaste peredele ülestõusmispühade lauad - koos mazureki küpsiste, värvitud munade ja juustumagustoitudega. Tagantjärele lugu on järgmine: algselt öeldi, et magustoit valmistatakse pannides, mis meenutavad kõrget Bundti panni, kuid ilma keskel oleva auguta. Üks keskaegne retsept väidab, et nende eriversioon - mis nõuab 24 muna ja 1 supilusikatäis värskelt uhmerdatud vaniljeube, mida pekstakse enam kui tund (!

Tami Weiser

19. aprill 2019

Retsept: hommikusöögiks laastatud munad

Neile meist, kes armastavad rüvetatud mune (ja me oleme leegionärid), pole tegelikult ühtegi võimalust, mida ei saaks paremaks muuta munavaht, kuhu on pandud oma vahustatud munakollased. Võib-olla on see lihavõttepühad, nende kõige levinum elupaik või tööpidu, kus kõik - isegi kõige ketohilisemad! - võib kukkuda sellele väikesele morsile. Aga kuidas on hommikusöögiga? Kas roojatud munad kuuluvad hommikusöögiks? Oh jah. Ja mul on retsept selle tõestamiseks.

Usk Durand

19. aprill 2019

  • Jaga