Proovisin Pioneer Womani röstitud tänupüha Türgis

Ükskõik, kas teile meeldib soolvees, peekoniga mähitud või midagi vahepealset, pole tänupühade levik täielik ilma keskmes oleva kalkunita. Ja kogu kuu vältel, kui Kitchn katsetab mõnda kõige populaarsemat tänupüha retsepti Internetis (siin on järgmine Ina Garteni oma, Martha Stewarti omaja Alton Browni oma), oleme põhiturniirile sukeldudes eriti põnevil.

Üks kalkuni- ja soolvee retsept, mis rahvamassi lemmikuna pidevalt silma hakkas, tuli Ree Drummondilt, aka Pioneer Woman. Tema rantšo juurte suhtes uskusin, et ta pakub kodust vanaaegset lähenemist, mis meenutab seda, kuidas mu vanaema kalkunit valmistas. Kuid kas see oleks sama lihtne (lubab vaid 10 minutit ettevalmistust) ja maitsev kui lubatud? Siit sain teada.

Kõigepealt valmistage soolvesi õunasiidri, ürtide, küüslaugu, apelsinikoore, pruuni suhkru ja kuhjaga 1 1/2 tassi koššersoolaga. Soolvesi sisaldab piisavalt maitsestamist, et see toimiks ka marinaadina. Ree käsib soolvees suures potis keema tõusta ja lase siis jahtuda, mis võttis mul pisut üle nelja tunni. (Seevastu mõnes soolvee retseptis kasutatakse soola soolvee lahjendamiseks jääd ja jahutatakse see kiiresti toore linnu jaoks ohutule temperatuurile. Vaatamata lähenemisviisile pole ohutu toore linnu panemine sooja vedelikku, mis kutsub esile saastumise, isegi kui retsept seda kunagi ei maini.)

Ainuke toidukõlblik konteiner, mis mul on, et mahutab suurt kalkunit (retsept nõuab 20-punnist, ehkki minu oma oli ainult 14) on varukann. Lindu, soolvee ja poti kaal oli kokku umbes 41 naela, mis on koplikas külmikusse tõsta, lisaks pidin ruumi tegemiseks kaks külmkapiriiulit eemaldama. Kõik see öelda: pange endale aega ja ruumi, et seda enne sukeldumist kasutada.

Pärast 16–24-tunnist leotist loputate kalkun välja ja viskate 275 ° F ahju, kus see praeb naela kohta 20 minutit. Siis läheb liitvõi üle naha, vanamoodne sondi lihatermomeeter läheb a reied, ahju temperatuur tõuseb temperatuurini 375 ° F ja kalkun röstib, kuni liha saavutab õige taseme temperatuur.

Samuti palub Ree teil kalkunit iga 30 minuti tagant basseerida, kuid leidsin, et pannil tilkunud tilgad olid nii vähesed ja madalad, et lusikaga ei olnud midagi üles panna. (Suru-sibulakujuline baster võiks siin abiks olla, aga mul polnud seda.) Ausalt öeldes polnud ma siin selle tehnika tohutu fänn. Praadimine oli kunagi tavapärane tarkus, kuid see on viimastel aastatel soositud, kuna lastes ahjus mõni minut korduvalt avatud seista, vabastab see kuumuse ja pikendab küpsetusaega. Siiski jälgisin Ree juhiseid lootuses, et lõpptulemus on seda väärt.

Esiteks positiivsed küljed: rinnaliha oli muljetavaldavalt mahlane ja maitsestatud - nii see retsept oli seda seda otsima.

Kuid kahjuks polnud sellel palju muud.

Kalkunite nahk oli laiguline ja pehme, ilma ühegi pruunistunud teravuseta, mida nahasõbrad armastavad. Liitvõi segu läheb linnule pärast see on röstitud kaks kuni kolm tundi, nii et sooja linnu kohal levimine oli keeruline, vaid ka suurem osa see sulas ja tilgutati kohe ära, jättes soola, pipra ja ürtide prahu peale, kuhu nad kõrvetatud. Samuti polnud jälge värskete ürtide ja apelsinikoori aroomist ja maitsest. Pärast 16–24 tunni möödumist väga soolases soolvees, millele järgnes põhjalik loputamine liigse soola eemaldamiseks, pöördus retsept ümber ja kutsus üles teine teelusikatäis mittevajalikku soola, mis tähendas, et pannil tilkunud tilgad - ehkki helde ühe klaasi vedeliku ja ühe tassi rasva juures - olid liiga soolased, et neid isegi kastmes kasutada.

1. Lugege oma kalkunite silte. Tasakaalustatud soolvesi võib olla hiilgav tehnika kalkuniliha maitsestamiseks, sest see tähendab, et seda pole vaja täiendav sool röstimise ajal - mis on kasulik, kui loodate kasutada pannil tilgutite sisse kastmes. Kuid mõnedele kalkunitele süstitakse soolvett või koššerit juba enne nende müüki, nii et lugege läbi etikett, et veenduda, et te ei tee tahtmatult topelt soolvett ega üle soola.

2. Puru oma kalkun kuivama. Kalkun, kes läheb veel madala temperatuuriga ahju, kui see on veel märg ja külm, ei pruunistu hästi, jättes naha lõtvaks ja käsnaks. Parem on kuivatada see kuivatada ja kalkunit kõrgemal ahju temperatuuril käivitada.

Kui kalkuniosad (näiteks rinnaliha) osutusid hästi, oli see retsept palju, mis toimis selle vastu - sealhulgas või ja kuumusega kombo, mis andis teed tõsisele kõrvetamisele ja liiga soolasele soolvees. Esialgu on ka päris palju tööd ja minu jaoks polnud väljamakse üldse seda väärt.

See ühe panni seente ja praadide retsept kutsub teie nime

Kitchni veerus Delicious Links tuuakse välja retseptid, millest me oleme huvitatud blogijatest, keda me armastame. Jälgige igal nädalapäeval, kui postitame oma lemmikud. Külje praad on suurepärane võimalus valkude segamiseks nädala jooksul, nii et teie õhtusöök pole iga päev kana. See on suhteliselt odav veiseliha tükeldamine ja minu arvates on kana küpsetamine lihtsam kui see, sest te ei pea peaaegu nii palju muretsema, et liha saaks täpselt õige temperatuurini.

Elizabeth Licata

30. aprill 2019

Järgmise nädala toiduplaan: Vahemere dieetõhtusöökide nädal

Järgmise nädala söögikava

Tere tulemast järgmise nädala söögikavasse! Soovin aidata teil leida inspiratsiooni ja leevendada mõnda valupunkti, mis kaasneb õhtusöögi lauale õhtusöögiga saamisega, sõltumata sellest, kas valmistate süüa ühele või kaheksale perele. Sellepärast, nagu lubatud, see sari nihkub - vastan iga nädal lugejate taotlustele ja jagan söögikavasid, mida soovite näha. Pole liiga hilja! Millist söögiplaani soovite näha?

Kelli Foster

27. aprill 2019

Mis vahe on moosil ja marmelaadil?

Kuna söön sel aastaajal oma kaalu magusas maasikas, tuleb meelde teema, mida teha kevadiste ja suviste puuviljade rohkusega. Olen tavaliselt rahul pigem marjade ja luuviljaliste nautimisega kui praegu, kuid kui olen põllumeeste turul pisut üle parda läinud, on moos üks paljudest asjadest, mida ma valmistan. Või on see tarretis? Kaks puuvilja leviku terminit on mind alati natuke segamini ajanud. Õnneks on nende kahe vahel lihtne eristada.

Sheela Prakash

22. aprill 2019

21 lihtsat tilgaõhtusööki, mis teevad praktiliselt ise hakkama

Kui te pole veel kohtumispausi õhtusöögiga kohtunud, on käes aeg tutvustada ennast. Kontseptsioon? Kallake peotäis asju aeglasesse pliiti või kiirpotti ja laske seadmel kogu töö ära teha. Muidugi, peate võib-olla tükeldama paar köögivilja või otsima kiirliisist lihatüki, kuid tõesti pole taldrikute ja kahvlite haaramise kõrval teie jaoks muud tööd.

Sheela Prakash

22. aprill 2019

17 lihtsat järelejäänud singiretsepti nädalaks ette

Sel ülestõusmispühal kingiti meile 22-kilone sink (!!!) ja kuigi meil oli oma osa lihavõttepühadest, on meil siiski korralik summa alles. Ma pole isegi natuke vihane, sest ma tean, et suudan mõned edaspidiseks kasutamiseks külmutada ja et selleks on palju võimalusi - nii suuri kui ka väikeseid -, et saaksime selle sellel nädalal ära kasutada. Siin on 17 minu lemmikretsepti allesjäänud singi kasutamiseks. Linna singid külmuvad uskumatult hästi. Minu soovitus? Külmutage sink edaspidiseks kasutamiseks erinevates vormides.

Meghan Splawn

22. aprill 2019

10 väikest viisi köögis vähem jäätmeid tekitada

See on maapäev - või Maa kuu, nagu me eelistame! - nii et loomulikult pöörame oma tähelepanu köögile. Ja kuidas saaksime vähem jäätmeid tekitada ning oma väljundiga tõhusamad ja läbimõeldumad olla. Pakendite ja toidujääkide vahel tundub mingil määral köögijäätmete teke paratamatu. Enamiku jaoks pole seda võimalust täielikult kõrvaldada, kuid meie köögist väljuvate jäätmete koguse piiramiseks on palju väikeseid ja lihtsaid viise.

Kelli Foster

22. aprill 2019

Retsept: Havai rull muna-sisse-auku

Tutvuge minu uue lemmik brunchiroogiga: Hawaiian Roll Egg-in-a Hole. Võib-olla olete tuttav munaga-aukus kui armastatud lapsepõlve hommikusöögiroaga, kuid seda versiooni on rahvamassile lihtsam valmistada ja see pakub maitset suurel hulgal. Serveerige see munaküpsetus perekondlikuks brunchiks või vahustage seda näljase rahvahulga toitudes. Siin on minu nipid selle iga kord naelutamiseks. Esmapilgul on see retsept üsna sirgjooneline: tehke igasse rullisse kaev, mõra muna sisse ja küpsetage!

Meghan Splawn

20. aprill 2019

Retsept: spinati artišokk Frittata

Frittatas on juba ammu olnud minu lahenduskäik, kui ma pean külmikus ära kasutama kurva väljanägemisega tooteid, närbuvaid ürte ja vähe juustu tükke. Pole siiani sageli koostanud neile plaani - seni. Inspireerituna oma lemmikjuustust ja soojast kevadisest ilmast tuli mul fritata, mis oli laetud küüslauguga marineeritud artišoki südamete, maise beebi spinati, soolase Parmi ja rikkaliku hapukoorega. Ma teadsin, et see oleks hea, kuid see ületas kõiki minu ootusi.

Kelli Foster

19. aprill 2019

Kiire trikk võimatult koheva besee valmistamiseks

Temperatuur tõuseb, lilled õitsevad ja kevadhooaeg on nüüd täies jõus. Ja kas pole tõesti tunne, et justkui magedaks jääks aeg? Paljud värsked munad tähendavad toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks rohkem valgeid toite - sealhulgas õrnalt õrnalt õrnalt küpsenud beseeküpsised ja imal, õrnalt ürdine pirukas. Ja kui rääkida viimasest, otsime alati võimalusi, kuidas muuta besee võimalikult kergeks, kohevaks ja luksuslikuks.

Meghan Splawn

19. aprill 2019

10 pühendatud munaideed, mida kõik armastavad

Kuradi munad on üks universaalselt armastatud rakendusi ja suupisteid. Pange taldrik alla igal puhkusel või koosviibimisel ja see on kõik, kuid garanteeritud, et need saavad kiiresti korda. Olen südamest purist, kes usub, et klassikalise kreemja, sinepikreemiga ei saa kunagi valesti minna täidlust, ehkki nende kahe hammustuse riietumiseks ja leiutamiseks on peaaegu lõputult erinevaid võimalusi suupisted. Siin on 10 meie lemmikküpset retseptiideed, mida kaaluda.

Kelli Foster

19. aprill 2019

Kui kaua peate tegelikult singi keetma?

Suureks koosviibimiseks singi keetmise üks naudingutest, mis on ilmselgelt väljaspool selle söömist, on see, et linna singid, mida glasuurime ja pühadeks küpsetame, on juba küpsetatud. See peaks kodus singi keetmise ära arvama, eks? Kuna enamik sinke on üsna suured ja neil on spiraalilõiked ja hiiglaslikud luud, võib olla raske öelda, millal singi keetmist tegelikult tehakse. Siin on kõik, mida peate teadma singi temperatuuride soojendamise ja serveerimise kohta.

Meghan Splawn

19. aprill 2019

Retsept: Poola lihavõttepüha Babka

Lihavõttepüha Baba (või babka või babka wielkanocna) on sajandeid prantslaste peredele ülestõusmispühade lauad - koos mazureki küpsiste, värvitud munade ja juustumagustoitudega. Tagantjärele lugu on järgmine: algselt öeldi, et magustoit valmistatakse pannides, mis meenutavad kõrget Bundti panni, kuid ilma keskel oleva auguta. Üks keskaegne retsept väidab, et nende eriversioon - mis nõuab 24 muna ja 1 supilusikatäis värskelt uhmerdatud vaniljeube, mida pekstakse enam kui tund (!

Tami Weiser

19. aprill 2019

Retsept: hommikusöögiks laastatud munad

Neile meist, kes armastavad rüvetatud mune (ja me oleme leegionärid), pole tegelikult ühtegi võimalust, mida ei saaks paremaks muuta munavaht, kuhu on pandud oma vahustatud munakollased. Võib-olla on see lihavõttepühad, nende kõige levinum elupaik või tööpidu, kus kõik - isegi kõige ketohilisemad! - võib kukkuda sellele väikesele morsile. Aga kuidas on hommikusöögiga? Kas roojatud munad kuuluvad hommikusöögiks? Oh jah. Ja mul on retsept selle tõestamiseks.

Usk Durand

19. aprill 2019

  • Jaga