Lõunavõi rullid: lõunapoolse leidlikkuse peaaegu unustatud pidu

Ehkki meil ei pruugi juhtuda, et mõtleme retseptide peale niimoodi, nagu merikilpkonnad, videomakid ja kopsakad telefoniraamatud, on mõned väljasuremisohus. Igal internetiühendusega kokal või pagaril on nüüd käepärast miljonid retseptid, kuid toidud tuleb teha ja jagada ning vastasel juhul ununevad need. Üks varjatud, kuid armastatud retsept on kindlasti ohustatud nimekirjas: seda tuntakse lõunapoolse või rullina või mõnikord lihtsalt rullina (isegi kui sellel on mitu rulli).

Lõuna lõunapoolsete või rullide päritolu on hägune, kuid juured ulatuvad kõige sügavamale Memphisesse ja veel mõnedesse Mississippi delta piirkonna piirkondadesse. Endine peakokk Fran Moseley HMi magustoidu salong Memphises, kus võirullid valitsesid menüüd, kirjeldab neid kui “kaneelirulli, mis on küpsetatud vanillikastmes, kuid valmistatud biskviiditainast, mitte pärmist taigen. ”See lühike kirjeldus sobib suurepäraselt retsepti jaoks, mis on tipus kogu toote tegemisel, kui seda pole üldse palju - tõeline köök MacGyver kolib.

Kõige tavalisema variandi korral rullitakse sirge küpsisetainas õhukeseks, jaotatakse võiga, puistatakse suhkru ja vürts (kaneel, muskaatpähkel või nende segu), seejärel rullitakse, viilutatakse ja pannakse küpsetuspannile sarnaselt tavalise kaneeliga rullides. Järgmine on midagi, mida tuleb kogeda, et uskuda. Piimatoodete ja suhkru vedel segu kuumutatakse lihtsalt madalaks mulliks ja kogu partii valatakse küpsetamata rullide peale. (Kui ma seda retsepti tegin esimest korda, kuna rullid hakkasid vedelikus hõljuma ja vedelesid, ütlesin valjusti: „Mis? Ei. Kindlasti ei! ”) Küpsetamise ajal tainane peaaegu nagu pelmeen, kuna see pealt pruunistub ning magus piim hakkab redutseeruma ja karamelliseeruma siidiseks kastmeks. Nagu peakokk Moseley ütleb: “Armastus on pudrus.”

Võirullid asuvad Venni diagrammi keskmes - kokkuhoidlikkus, lihtsus ja maitsvus. See on vajadusest sündinud retsept, salakaval viis järelejäänud küpsisejääkide kasutamiseks ja tee rikkaliku magustoiduni, mis toidab vaid peotäiest odavatest koostisosadest koosnevat rahvahulka. "See on üks neist retseptidest, kus keegi ei tea, kust see pärit on - me teame ainult seda, et kõik vanaemad ja vanaemad tegid seda ise ning kuidagi oli see alati laual," räägib Moseley. “See on pärit Aafrika-Ameerika kogukonnast (eriti neist, kes kolisid Mississippist Memphisesse). Minu vanaema ütles alati, et me oleme leiutajad emad, kui oli vaja kasutada sissekandeid ja teha sellest midagi head. See on nagu ühepäevase riisi võtmine ja riisipudingi valmistamine. Miski ei lähe raisku. ”

Lõunapoolsetest retseptikarpidest leitakse kümneid vorme võid. Igaüks neist sõltub pagarist, mis lisab võlu. Nagu Moseley ütles: „Teete seda nii, nagu vanaema tegi, ja retsepti saate temalt alles siis, kui ta saab liiga vanaks ja olete väsinud neid enam valmistamast. ”Mõne retsepti järgi olete kogu mähitud taigna palgi viilutatud ümmargusteks viiludeks, nagu mainitud ülalpool. Kuid teised nõuavad taigna jagamist pooleks, mõlema poole rullimist palkideks, ühe palgi viiludeks viilutamist ja pannes need poolele pannile, samal ajal kui teine ​​palk jääb terveks ja pesitseb pikuti samas pannil, kõrval neid.

Leidsin veel ühe versiooni mehelt nimega Bill Shanle, kes on Memphises nüüd suletud Leonard's Pit Downtown omanik (teine ​​asukoht, mis ei kuulu Shanle'ile, jääb avatuks). Tema versioon võidirullist ei sisaldanud üldse rulli. Selle asemel kihistas ta või ja suhkruga küpsisetaina lehed nagu hiiglaslik küpsise lasanje ja pani kogu asja kastmesse, mis oli valmistatud veelgi võist, veest ja suhkrust - kuid mitte piimast. Nagu selgub, on rullimiseks palju võimalusi ja see retsept on paljude nende mash-up. Või entusiastid, see on teie jaoks.

See probiootiline hommikusöögikauss on parim viis päeva, kuu ja aasta alustamiseks

Need soolestikusõbralikud hommikusöögikausid on täis täisteratooteid, pruunistatud maitserohelist, munakollast muna, kreemjat jogurtit, avokaadot ja rohkelt tangeid kraute, mis iga hammustuse jaoks armu annavad.

Kelli Foster

3 päeva tagasi

  • Jaga