"Kokkamise rõõmu" uued autorid teemal, mida nad eepilises raamatus muutsid

Valime need tooted iseseisvalt - kui ostate ühelt meie lingilt, võime teenida komisjonitasu.

Ma ei usu, et oleks liialdus öelda, et Kokkamise rõõm on kõige olulisem Ameerika kokaraamat. Kuna üheksa väljaannet on kestnud peaaegu 90 aastat ja müüdud on üle 20 miljoni eksemplari, on raske mõelda veel ühele kokaraamatule, mis oleks köitnud ja hoidnud sellist publikut nagu Rõõm on. See on kokaraamat, mille tuhanded vanaemad on oma lastelastele üle andnud - rebenenud, koltunud ja värvitud mineviku kokanduseiklustega.

Seda kõike öelda siis, kui John Becker ja Megan Scott otsustasid asuda ulatusliku projekti juurde, et luua 2019. aasta väljaanne Rõõmtoiduvalmistamisest, ei jõudnud nad sellesse kergekäeliselt. John on Irma S lapselaps. Rombauer, kultus-lemmikraamatu algne autor. Jutu edenedes ei kavatsenud John kunagi sellega tegeleda Rõõm kuni umbes 10 aastat tagasi. Vahetult pärast seda otsust võttis ta ühendust Megan Scottiga - innsa fänniga Kokkamise rõõm - ja nad abiellusid lõpuks. Aastal 2015, pärast aastaid tööd muude raamatuga seotud asjade kallal, otsustasid nad, et raamat vajab värskendust.

Rääkisime Johannese ja Meganiga sellest, kuidas nad mõlemad raamatuga suhestuvad, mida oli oluline ülal pidada ja muudatus selles väljaandes ja kuhu nad arvavad, et peaksite alustama, kui olete kõigist valitud retseptidest hämmingus alates.

John: Ma kasvasin üles koos Kokkamise rõõm ilmselgelt, kuid isa ei surunud mind kunagi [raamatuga töötama]. 2009. aastal olin valmis minema kirjanduse eriala lõpetamise kooli, kuid mul tekkisid teised mõtted. Siis käisin isa juurde jõulude ajal ja mäletan, et kõik teised olid magama läinud. Ma jäin hiljaks ja vaatasin tema raamatute kollektsiooni ning see oli esimene kord, kui ma kohtasin Marioni pühendumust 1973. aasta väljaandes.

See oli esimene väljaanne, kus ta on soolotööd teinud - Irma läks teele 1962. aastal. Mulle tõesti tuli tsitaat: “Loodan, et mu pojad ja nende naised hoiavad Rõõm perekondlik asi. Kellegi teise, vaid iseenda ja teie jaoks. ”(„ Teie ”olete lugeja.) See oli sisikond. Mõistsin, et olen harinud palju oskusi, millest oleks kasu Rõõm, kuigi ma polnud veel kokakunsti õppima läinud. Nii et see oli omamoodi minu pöördepunkt ja kuidas otsustasin raamatuga tegelema hakata.

Milline lugu!Ja Megan, ma tean eelmised intervjuud et teie ja John kohtusid ülimagusal viisil, mis hõlmas kokaraamatut. Kuidas tekkis teie roll raamatus? Millised olid uue väljaande loomise esimesed sammud?

Megan: Alustasime õppetööga Johni isaga - proovisime just 2006. aasta väljaande retsepte. Järgmist revisjoni ei olnud sel ajal plaanis. Proovisime lihtsalt õppida raamatut, selle ajalugu ja retsepte. Tegime need retseptide sugupuud, kus tahaksime tagasi minna ja proovida leida, millal iga retsept oli raamatu ajalukku lisatud. Ja siis, kui seda paar aastat tegime, hakkasime töötama välja rakenduse väljatöötamise, mis nõudis, et me justkui võtaksime raamatu lahti ja paneksime selle erinevas vormis kokku.

Ja neil kogemustel, retseptide katsetamisel, ajaloo tundmaõppimisel ja rakenduse loomisel - see andis meile kokaraamatus tõesti hea aluse. Hakkasime nägema mõnda kohta, kus tundsime, et raamatut saab paremaks muuta.

Meghan: Ja sel hetkel olime katsetanud umbes 1500 retsepti 2006. aasta väljaandest. Niisiis, istusime uuesti 2006. aasta väljaandega ja käisime sellest paar rida erinevatel aegadel rida-realt läbi ja lõime selle hiiglasliku ülevaate kõigest. Kõik, mida tahtsime muuta või lisada või faktide kontroll. Pärast seda oli meil tõeliselt selge pilt sellest, mida me oma alguse tegemisel teha tahtsime.

John: Kaks viimast väljaannet on teinud palju edusamme rahvusvaheliste ja sisserändajate retseptide kaasamisel. Kuid me tundsime, et meie kaasaegsed standardid on muutunud palju kõrgemaks. Tundsime, et mõned retseptid on vaja läbi vaadata või täielikult ümber kujundada, et austada paremini kultuurilisi traditsioone, mida nad esindavad.

Ja ka ma arvan, et tunneme end mugavalt paljude koostisosade osas, mida 2006. aastal võib-olla polnud või mis olid üsna haruldased. Tahtsime veenduda, et pakume vastuseid inimestele, kes kohale tulid Rõõm otsides küsimusi nende koostisosade ja nende kasutamise kohta.

Lisaks tundsime kindlasti, et meil on kohustus mitte ainult säilitada, vaid ka palju “ameerikalikke” retsepte. See sisaldas palju piirkondlikke roogasid, mida me olime üllatunud ja mida me eelmistes väljaannetes ei sisaldanud.

John: Nii veetis Irma näiteks kogu oma elu St Louis'is ja ometi polnud meil St. Louis gooey või koogi retsepti. Samuti veetsin suve jooksul palju aega isaga Cincinnatis ja seal oli periood, kus sõime Pizzeria Unos peaaegu iga lõuna. Ja veel, meil polnud raamatus Chicago stiilis sügavrooga pitsa retsepti. Mu isa veetis 55 aastat Cincinnatis elades ja meil polnud Buckeyesi retsepti.

Megan: Inimesed armastavad Rõõm oma hääle ja isiksuse jaoks. Irma oli väga osav - ta oli väga vaimukas ja väga tark. Ja siis Marion jätkas seda traditsiooni. Ta ja tema abikaasa John töötasid koos 1960ndatel ja 70ndatel koos ning ta aitas teda tegelikult üsna palju, lisades raamatule omamoodi humoorika külje. Ja ma arvan, et ka see on tähelepanuväärne Rõõm selles on nii palju isiksust, see ei ole isiksusepõhine, kuna tal pole selja taga kuulsust ega midagi sellist. Niisiis, ma arvan, et inimestel oli lihtne raamatut rohkem näha köögis oleva sõbrana kui mõne isiksusena, kelleks nad kunagi ei võiks olla.

Selles kokaraamatus on ligi 5000 retsepti. See on uskumatu! Miks on retsepte nii palju ja kas teie jaoks oli oluline seda mahtu säilitada?

John: Kui Irma avaldas Rõõm 1936. aastal oli selles raamatus 2500 retsepti, nii et aja jooksul pole see tõepoolest nii suur tõus olnud. Mul on tunne, et tahame kõigile lihtsalt midagi pakkuda. Me proovime sobivust müüa. Üritame inimeste vajadusi võimalikult laialdaselt ette näha. Püüame olla kohal algajatele ja proovime olla kogenud kokkade jaoks, kes võiksid oma võimeid keerukamate retseptide abil sirutada.

Megan: Niisiis ulatub otsus fotosid mitte lisada 1950ndatesse aastatesse. Aastal 1951 soovis kirjastus eelseisvale väljaandele lisada toidifotograafia ning Irma ja Marion tegelikult võitlesid selle vastu. Nad hoidsid kirjastuselt käsikirja peaaegu aasta aega tagasi, kuna ei soovinud raamatusse fotosid. Üheks põhjuseks oli see, et Marion tundis, nagu pildistaks see raamatut, ja ta kujutles seda tõeliselt Rõõm ajatu klassikuna ja see, et fotografeerimine võib selle ohtu seada.

Rääkisime lühidalt mõne foto lisamisest sellesse väljaandesse, kuid retsepte on nii palju ja me lisaksime ainult väikese arvu fotosid, nii et arvasime, et raamat näib hajutatud. Meeldis ka see, et meie kokk saab seda kasutada Rõõm ja neil pole fotot, millega võrrelda nende töid. Kui nad midagi valmistavad, on see nende roog; nad ei kavatse fotot vaadata ja öelda: “Noh, minu oma ei näinud seda välja! Ma ei tohi seda õigesti teha. ”

Kokkade jaoks, kes on uued Rõõm, kust soovitate alustada? Kas on mingeid retsepte, mida eriti armastate?

Megan: Jah, jah! Nii et peatükis Meelelahutus ja menüüd on jaotis pealkirjaga “Autori lemmikud” ja see on nimekiri paljudest meie lemmikretseptidest - seal on palju valida. Samuti julgustame inimesi vaatama koostisosade peatükki raamatu tagaosas. See on üks meie lemmikpeatükke ja võite leida seal põnevat teavet igasuguste koostisosade kohta. Nii et kontrollin seda kindlasti ka.

Megan: Nii tõi orava retsepti tegelikult Marion sisse 1960. aastatel. Ma arvan, et põhjus, miks inimesed seda retsepti tõesti mäletavad, on see, et see sisaldab kapriisi ja naljakat illustratsiooni kellegi orava nülgimisest. Kuid üks asi, mida me tegelikult selle väljaandega teha ei tahtnud, oli millegi hoidmine lihtsalt sellepärast, et see oli vana. Niisiis, selle orava sellesse väljaandesse lisamise asemel on meil illustratsioon küüliku naha puhastamiseks - sest meie arvates oleks see kasulikum ja sagedamini kasutatav.

Täname vestlemast, Megan ja John! Osta Joy of Cooki uus väljaannesiin, ja jälgige neid kindlasti Instagramis siin.

Alton Browni Georgia Loftil on leidlik pottide ladustamise lahendus

Alton Brown ja tema naine Elizabeth Ingram, kes on sisekujundaja, andsid hiljuti ajakirjale Atlanta piiluda nende pööningul Mariettas, Georgias, ja et see poleks kellelegi üllatuseks, on see pentsik ja nutikas ning absoluutselt vapustav. Mõtlesime kohe kõigile nende ruumi fotodele silma ja arvasime, et ka teie peaksite seda tegema. Kõige lahedam osa kogu pööningust (meie alandliku arvamuse kohaselt) on see, kuidas Brown riputab oma potid köögis.

Isadora Baum

umbes 6 tundi tagasi

Paar toidupoega armastuslugu

Kuidas me sööme

Rääkisime Ashleyga, kes elab koos oma abikaasa Marloniga vaid 15 minutit Memphisest väljas, nende armastusloost ja sellest, kuidas tema väljakutsuv kasvatus muutis tema mõtlemist toidule.

Lauren Masur

8. detsember 2019

  • Jaga