Üheküpseline Prantsuse sibulakana

Viilutage õhukeselt 2 naela kollast sibulat. Sulatage 2-supilusikatäit soolamata võid 10-tollise või suurema malmist keeduklaasi keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage sibulad, 1/8 tl söögisoodat ja 1/2 tl koššersoola. Keetke puulusikaga regulaarselt segades 15 minutit. Jätkake keetmist, segage sagedamini ja kraapige põhja moodustunud pruunistunud kogunemine pannil ja vähendades kuumust vastavalt vajadusele, kuni sibulad on sügavalt kuldpruunid, umbes 10 minutit rohkem. Viige sibulad suure plaadi ühele küljele; kõrvale panema.

Vahepeal, kui kasutate kanarinda, viilutage mõlemad pooled horisontaalselt pooleks, alustades paksust otsast, nii et teil oleks kokku 4 (1/4-tollise) kotletid. Patsutage kana kuivaks ja maitsestage kogu ülejäänud 1 tl koššersoola ja 1/2 tl musta pipraga.

Kuumutage samal keedukannil 2 supilusikatäit oliiviõli keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see hakkab särama. Lisage kana vajadusel partiide kaupa ja keetke, keerates üks kord, kuni see on kergelt pruunistunud ja läbi küpsenud, 3–4 minutit. Kandke kana sibulaga taldrikule, telkige alumiiniumfooliumiga ja korrake ülejäänud kanatükkidega. Vahepeal riivige 2 untsi Gruyère'i juustu kastiresti suurimate aukude külge; kõrvale panema.

Lisage pannile 1 tass veiseliha- või kanapuljongit ja 1 spl Dijoni sinepit ning segage segu, kraapides pannil põhjast pruunistatud tükid. Keetke keemiseni. Madalama kuumuse saamiseks keetke segu madalal temperatuuril ja keetke, kuni segu on poole võrra vähenenud, 1–2 minutit. Vahepeal hakkige jämedalt 2 sl värskeid peterselli lehti.

Pange kana tagasi pannile, kõige peale karamelliseeritud sibul ja puistage Gruyère'iga. Keetke kuni juust on sulanud, umbes 2 minutit. Piserdage peterselliga ja serveerige kohe.

  • Jaga