Kuidas olla kokk, kes teeb seksikast aurutamise

Valime need tooted iseseisvalt - kui ostate ühelt meie lingilt, võime teenida komisjonitasu.

See on kokanduskooli viies päev ja koos oleme juba teie esimese nädala lõpus! Täna katame aurutamist. Kui see võlub pilte jämedast sparglist või kurbadest, üleküpsetatud brokkolitest, siis oleme siin, et seda muuta. Aurutamine on puhas köögitrikk, mida meie arvates sageli alakasutatakse. See pole mitte ainult üks lihtsamaid viise paljude asjade küpsetamiseks, vaid ka täiusliku toidu saamine sellest on lihtne (mõelge: suurepäraselt mahlakad pelmeenid, hunnikud värskeid rannakarpe, eriti jammikad munakollased ja rohelised, krõbedad õrnad) brokkoli). Kui olete hakanud aurutama, näete, miks kokad kogu maailmas rõõmsalt seda tehnikat oma toidule rakendavad.

Aurutamine on elementaarne viis toidu valmistamiseks. Kuum aur küpsetab toitu õrnalt ja pehmelt, niiskes keskkonnas. Aurutamisel on kaks põhilist asja: see võtab raskeid toite (näiteks artišokid või kartulid) ja muudab need uskumatult heaks õrn ja niiske ning see küpsetab delikaatseid toite (näiteks valge kala või pelmeenid) õrnemalt kui pannil praadimine või röstimine. Samuti ei tähenda aurutamine käiku alati aurikukorvi ega keeva veega pliiti! Niikaua kui sa oled

auru püüdmine ja selle kasutamine toidu valmistamiseks, sa aurutad.

Üks asi aurutamise juures on see, et seda on üsna lihtne teha. Te ei vaja palju oskusi ega tööriistu. Tegelikult sina ei vaja isegi aurikukorvi. (Kuid klassikaline metallist auruti korv on lõputult kasulik, ainult umbes 15 dollarit ja voldib kõik armsad nagu kosmoselaev ning on väikestele lastele väga meelelahutuslik.) Kui saate vett keeta, saate auruga hästi küpsetatud toite. Tuum on mõista mis on toimumist ja mida see meetod kavatseb teha.

Toidu aurutamisel keeb vedelik (tavaliselt vesi) ja aur keedab toitu õrnalt igast küljest. Kuna aur on püsival temperatuuril (212 ° F), küpsetab see toitu väga ühtlaselt.

Seal on mitu erinevat aurutamismeetodit. Toidu tõstmiseks keeva vedeliku pinna kohal võite kasutada metallist või bambusest aurutatud korve. Või võite küpsetades toitu aurutada, visates pannile lihtsalt väikese koguse vett või varu ja kattes selle kaanega.

Samuti saate aurutada toitu „en papillote”, kus väike kogus vedelikku ja toitu pakitakse kottidesse ja pannakse ahju või grillile. (Vaadake seda videot ja lugege lähemalt allpool olevast jaotisest Tase üles). Võite kasutada ka keeduplaati - kus temperatuurid võivad tõusta ja kus toitu küpsetada veelgi kiiremini - või mikrolaine, mis soojendab toitu, toimides selles sisalduvale veele, ja aurutab tehniliselt kõike, mida see valmistab.

Aurutage toitu liiga kaua ja koostisosad muutuvad alati muskaadiks. Hea on aurutamisel taimer seada ja kaas lõpuni tõsta ning kontrollida, kuidas asjad käivad. Siin on a hea juhend köögiviljade aurutamiseks, kuid rusikareegel on, et enamik köögivilju tehakse siis, kui neid on noaga hõlpsasti läbi torgata või kui nad on õrnad.

Üks põhjus, miks aurutamine halvasti räppima hakkab, on see, et erinevalt pannil praadimisest või röstimisest pole toidu katmiseks ja selle ärahoidmiseks vaja õli ega muid rasvu. Kahjuks tähendab see ka seda, et aurutatud toitude alamaitsestamine ja maitsmise maitsmine on liiga lihtne.

Saate selle lahendada, tagades, et toidus ja selle ümbruses on toidu valmistamisel palju maitseaineid: Kui valmistate pelmeene, veenduge, et täidis oleks heldelt maitsestatud. Üksikute koostisosade, näiteks rannakarpide või köögiviljade aurutamisel lisage kimp värskeid ürte (mida sageli nimetatakse a kimp garni) vette või kasutage mõnda portsjonit veini, varusid või mahla. Maitske ja maitsestage kindlasti oma rooga hästi pärast aurutamine ka - võib-olla viimistlusõliga. See hoiab toidu mõlemad õrnad ja maitsekas. Siin on veel mõned viisid aurutatud köögiviljade maitsvaks muutmiseks.

Keetmisel auru kasutamise eelised on see, et niiskuse temperatuur püsib väga täpne, nii et pole vahet kuidas kui aurute midagi, peaks see kuluma enam-vähem sama palju, olenemata sellest, mida seda aurutatakse sisse See tähendab, et te ei pea investeerima kallitesse, kuid tarbetutesse köögitarvetesse, pistikprogrammidesse või muudesse tööriistadesse. Lihtne bambusest või metallist aurutuskorv töötab 99 protsenti ajast ning on sama mugav, kiire ja hõlpsasti kasutatav.

En papillote (prantsuse keeles "ümbrikusse paberiga") toiduvalmistamine võtab pisut rohkem oskusi, kuid see on suurepärane viis toidu aurutamiseks. See võtab küll (väga) natuke ettevalmistustööd, kuid võite päeva või kaks ette pakette kokku panna ja mõne minutiga enda või peo jaoks õhtusöögi valmis teha. See on suhteliselt käed-vabad ja seda on lihtne puhastada.

Meetod toimib kõige paremini kiirelt valmitavate valkude ja köögiviljade puhul, mida saab valmistada umbes sama palju aega (mõelge: lõhe või siig, brokkoli, suvikõrvits, herned jne). Pakkide imeline asi on see, et saate hõlpsalt lisada ürte, võid ja maitseaineid - asju, mis tahaksid tavapärases aurutamises on seda raskem lisada - et saada maitset tihedamalt sulanud, säilitades samas maheda maitse kokkamine.

Parimad materjalid pakkide kokkupanekuks on foolium- või pärgamentpaber. Pärgament muudab atraktiivsemaks esitluse. Kuid fooliumit on lihtsam sulgeda, võite selle grillile visata ning seda on lihtsam uuesti sulgeda ja ahju tagasi viia, kui teie toitu ei tehta. Ärge kasutage vahapaberit, kuna see võib põletada.

Kõigil meie tööülesannetel on kolm võimalust, sõltuvalt sellest, kui palju teil täna aega on. Tee mida suudad; tulge hiljem rohkem tagasi!

Kui te pole seda veel teinud, vaadake ülalolevat krahhiradade videot. Pärast seda lugege neid põhilisi praimereid. Kui saaksite kogu selle teabe hulgast valida vaid ühe, mida soovite kõigepealt proovida?

Lugege läbi praimer kuidas köögivilju aurutada. Valmistage oma lemmikköögiviljad, lõigates need ühtlasteks tükkideks. Keetke vesi ja pange kõik köögiviljad (kokku hoides üks tükk) aurukorvi (kui teil seda pole, siis kasutage sõelu või proovige ühte neist meetoditest). Kui köögiviljad hakkavad aurutama, pange taimer kohale: Iga 30 kuni 45 sekundi järel tõmmake paar tükki välja ja pange need kõrvale, märkides küpsetusaega. Tehke seda viis kuni seitse minutit või kuni potis on viimased köögiviljad läbi keedetud.

Kontrollige oma tööd: Riivi iga köögivili vähese soola ja vähese õliga. Nüüd maitske neid ükshaaval, alates toorest kuni enamiku keedetud. Kumb maitseb kõige paremini? Millisel hetkel lähevad köögiviljad valmistoidust ületarbimiseks?

Kontrollige oma tööd: Proovige kõiki pelmeene. Milliseid erinevusi märkate keedetud ja aurutatud pelmeenide vahel? Millised on tekstuuri ja / või maitse erinevused? Kui olete ka mõnda pannil praadinud, proovige ka neid. Milline oli kõige lihtsam meetod? Kumb oli kiireim?

Paljude tehnikate omandamine võtab kaua aega. Aurutamine pole tegelikult üks neist, õnneks! Vaja on ainult valmidust midagi proovida ja valvsat silma - nii et te ei lase toidul üle küpsetada. Väikese harjutamisega osutub teile maitsva aurutatud, hautatud või keedetud toit kiiresti.

  • Jaga