Kuidas saada kokana, kes on kindel oma noaoskuses

Valime need tooted iseseisvalt - kui ostate ühelt meie lingilt, võime teenida komisjonitasu.

Tere tulemast Kitchni kokanduskooli esimesele päevale! Sa oled kohale jõudnud! Täna on teie esimene õppetund: nuga oskused. Kokk pole midagi nii olulist kui viilutamise, täringute ja tükeldamise teadmine. Tänane õppetund algab (võib-olla üllatava!) Põhitõdedega, mida vajate enne, kui kunagi valite noa üles ja anname teile saladusi, kuidas teravaga kiiremini, paremini ja enesekindlamalt tegutseda tera. Kas olete valmis? Lähme!

Esimene asi, mida teete, kui hakkate küpsetama peaaegu kõiki retsepte, on hakata asju tükeldama. Nii et see on midagi, mida teete köögis palju. Sageli on kokkade arvates üks oskustest aeglustada neid ja hoiab 30-minutilisi roogasid tegelikkuses 30-minutiliste roogadena. Isegi kui olete palju hakanud: kas olete nii efektiivne, kui võiksite olla?

Samuti on teie lõigatud asjad ühtlase suuruse ja kujuga? Erinevus okei ja väga hea roa vahel sõltub sageli sellest, kas see on ühtlaselt küpsetatud, mis tähendab, et teie koostisosad peaksid olema

ühtlaselt, ühtlaselt lõigatud. Kas saate asju ühtlaselt ja ühtlaselt, kiirusega lõigata? Just see aitab täna õppida ja harjutada.

Peakoka nuga teeb suurema osa teie lõikamisest ja teie ise ära tee vaja palju rohkem. Kuid on veel kaks, mis on üsna olulised.

Ei haakimisnuga ega hammustatud nuga ei pea olema eriti kallid. Allpool on meie püügivahendite loendis soovitused.

Enne kui jõuame väljamõeldud toredate noaoskuste juurde, on üks olemas äärmiselt oluline asi, mida peate õppima, et enesekindlalt kärpida.

Stabiliseeri oma lõikelaud! Teie lõikelaud peaks olema töölaual, mugaval kõrgusel, ja see peaks olema stabiilne. See tähendab, et kui asetate oma käe tahvlile, ei tohiks te seda ümber libistada. Kui teie lõikelaual pole veel libisemiskindlaid jalgu ega kummeeritud põhja, on need olemas mitmel lihtsal viisil seda teha. Lihtsaim väike trikk on paigutada a niiske lapp või paberrätik oma laua all, et see ei libiseks. Korduvkasutatava valiku jaoks võite hankida ka rulli libisemiskindel riiulivooder ja lõika see oma tahvlile sobivaks. Mitte kunagi hakake midagi lõikama, hoolimata sellest, et laud ei liiguks teie noa all.

Kasutage teravat nuga: Kui teil on stabiilne tööpind, peate veenduma, et teie nuga on terav. Kui olete hiljuti oma nuga ostnud, on see tõenäoliselt piisavalt terav. Kui nagu enamik inimesi, olete seda juba aastaid omanud ja seda pole kunagi teritatud, on aeg seda muuta. Tuim nuga on ohtlik nuga. Tuhmid noad vajavad toidu läbi lõikamiseks rohkem jõudu ja libisevad tõenäolisemalt, mis tähendab, et lõikate end tõenäolisemalt. Ja peale selle ei taha nad lihtsalt niisama head tööd teha.

Mõelge nuga teritamisele nagu hammaste puhastamine: Viige oma noad korra või kaks aastas professionaali juurde et neid teritada ja siis hankige lihvteras ja täiendage seda üks kord päevas enne, kui hakkate toitu valmistama. Lihvimisteras ei terita tera, kuid see sirgendab serva, nii et tunnete seda kasutamisel teravamat. Serious Eatsil on hea teejuht lihvimine a tera kui te pole kindel, kuidas seda teha, kuid see pole keeruline ja liiga raske on seda teha ka raske.

Palju õnne! Teil on terav nuga ja stabiilne lõikepind! Nüüd saate lõpuks oma noa kätte saada! Kui tegemist on kiire, täpse, ohutu nuga kasutamine, teie haare on kõik. Tahad, et nuga tunneks lõikamise ajal täielikult teie kontrolli. Te ei soovi, et see libiseb (eriti kui käed on rasvased), ja te ei soovi, et sõrmed jõuaksid ükskõik kuhu. Vaatame siis mõnda hoidmisstiili.

Vale! See EI OLE hea viis nuga hoidmiseks! Kui tera on käest nii kaugel, on raske kontrollida, kus see lõikab.

Vale! See on ka pole hea viis noa hoidmiseks. Lülisamba sõrmega võib see liiga hõlpsalt libiseda ja teele - või tera alla sattuda. Ja jällegi on teil vähem täpsust, kuhu nuga läheb.

ÕIGE! Pigistage tera pöidla ja nimetissõrmega, mähkige käed toe ümber ja keerake muud sõrmed käepideme ümber. Võtke oma nuga üles ja hoidke seda niimoodi. Tundke, kui lihtne on täpselt otsustada, kuhu tera koostisosale alla panna. See annab teile kõige rohkem jõudu ja kontrolli. Nuga õigesti hoides ja niimoodi tera pigistades võib teie kiirus ja enesekindlus kiiresti tükeldada olla täiesti revolutsioonilised!

Toidu tükeldamiseks on oluline veenduda, et teie sõrmed on otsas, ja et tera liigub ühtlaselt läbi toidu. Parim viis selle saavutamiseks on toidu hoidmine nn.küünised, ”Hoides tera keskosa juhtnööride lähedal oma sõrmedega ja noaga tera üle toidu. See tagab teile kõige suurema täpsuse ja kontrolli. See näeb välja selline (ilma toiduta).

Pange tähele, et sõrmed on veidi sisse painutatud. Nii saavad sõrmenukid olla noatera juhised ja saate toitu ohutult viilutada, muretsemata sõrmede lõikamise pärast. (Kindlasti vaadake Grace'i demo seda ülaltoodud videost!)

Kui te seda meetodit tavaliselt ei kasuta, võib see alguses tunduda ebamugav, kuid see on palju turvalisem ja seda tasub harjutada. Eriti siis, kui saate lõikamisel paremaks (ja kiiremaks), on kasulik teada, et sõrmed on tera küljest väljas, ilma et peaksite sellele mõtlema.

Koostisosade lõikamisel on eesmärk ennekõike saavutada ühtlane suurus. See tagab, et kõik küpsetataks ühtlaselt ja samal ajal, ning aitab vältida roa ala- või üleküpsetatud elementide kasutamist. Lõikamise harjutamisel alustage aeglaselt ja keskenduge sellele. Kiirus tuleb aja ja harjutamisega kaasas, kuid kui suudate saavutada ühtlased viilud (või kuubikud, või pulgad), olete juba mängu ees.

Noaga lõikamine ei peaks tunduma nagu kirvega lõikamine. Te ei ürita tera sundida toiduks, kui tõmbate nuga kogu toidu peale ja lasete teraval teral viilutada.

Kui te ei kavatse teha palju professionaalsel tasemel toiduvalmistamist, pole nii oluline, et saaksite suurepäraselt teostada mitmesuguseid nuga lõikeid, nagu brunoise, batonnet jne. Samuti ei tohiks tunda, et peate iga noaga tükeldamist tegema. Ehkki muljetavaldava välimusega, ei muuda väljamõeldud jaotustükid toitu maitsvamaks ja köögikombaini või mandoliiniga saate teha palju asju - näiteks õhukeste viilude saamiseks kammutatud kartuliroognäiteks - see on ausalt öeldes palju lihtsam. Seal on mõned põhilõiked, mida on siiski kasulik teada.

Räägime mõnedest põhilõikudest! Enamiku juurviljade, näiteks kartuli ja porgandi, puhul küsitakse retsepti järgi viil, tükelda, täringud, või hakkima oma köögiviljad.

Kui vajate soovitusi peakokkide nuga või lõikelaudade kohta, vaadake meie Kokanduskooli sisseseade nimekiri. Selles on soovitused kõigi tööriistade jaoks, mis on vajalikud teie kokanduskooli ülesannete täitmiseks. Kuid siin on mõned lisatööriistad, mis aitavad aega kokku hoida, ja pettumust. Oleme linginud toodetega, mida spetsiaalselt soovitame.

Kõigil meie tööülesannetel on kolm võimalust, sõltuvalt sellest, kui palju teil täna aega on. Tee mida suudad; tulge hiljem rohkem tagasi!

Kui te pole seda veel teinud, vaadake ülalolevat krahhiradade videot. Pärast seda, loe neid põhilisi praimereid. Kui saaksite kogu selle teabe hulgast valida vaid ühe, mida soovite kõigepealt proovida?

Kui te seda veel teinud pole, vaadake ülalolevat krahhi kursuse videot. Pärast seda hankige kott sibulat, seadke üles oma töökoht, lihvige nuga ja harjutage sibulate kuubikuteks muutmist. (Võite homse õppetunni jaoks mõne kõrvale jätta ja ülejäänud osa säilitada hilisemate retseptide jaoks külmkapis või sügavkülmikus). Näpunäited: minge aeglaselt. Järgige kindlasti horisontaalset ja vertikaalset viilu, nagu on näidatud videos. Eesmärk on luua kolm suurust: suur täring (umbes 3/4 tolli), keskmine täring (umbes 1/2 tolli) ja väike täring (umbes 1/4 tolli).

Kontrolli oma tööd: Võrrelge ühes suuruses täringutükke üksteisega. Kui palju variatsioone seal on? Kui ühtlased nad on? Võrrelge nüüd sibula tükke, millest alustasite, nende sibula tükkidega, millega lõpetasite. Kas teie kärped läksid ühtlasemaks, kui harjutasite?

Tehke suur partii mitme köögiviljasupp. Lisage kartul või bataat, suvikõrvits, seller, sibul, küüslauk, porgand ja kõik muud köögiviljad, mida soovite harjutada. Katsetage mitmesuguste jaotustükkidega - hakige küüslauk, viilutage sibulad, siis kuubikuteks kartulid, suvikõrvits jne. Vaadake, kas saate mitme köögivilja vahel ühtlase suurusega tükke.

Kontrolli oma tööd: Nagu ka 30-minutise ülesande puhul, kontrollige oma tükke ja võrrelge nende järjepidevust ja suurust. Kui hästi sul läks?

Mis tahes toiduvalmistamisoskuse tõeliseks omandamiseks kulub palju aega, kuid nugaoskused on eriti seotud lihasmäluga. Isegi professionaalsed kokad, kes on aastaid töötanud, saavad praktikast kasu. Ehkki igal õhtul pole seda otstarbekas teha, proovige aeg-ajalt aeglustada, keskenduge tehnikale ja püüdke teha võimalikult ühtlased ja ühtlased jaotustükid.

  • Jaga